Ликером принято называть сладкий алкогольный напиток, изготовленный из ягод, фруктов и трав, экстрагированных спиртом. Ликер употребляют как самостоятельный десертный напиток, так и в качестве добавки к чаю или кофе.
В начале 90-х годов прилавки наших магазинов ломились от ликерной продукции. Напитки из Германии, Венгрии, Польши стоили недорого и удовольствие доставляли не только своими разнообразными вкусами, но и чувством причастности к западному образу жизни.
Прошло время, многое изменилось, и в нынешней торговой политике практически не осталось места дешевому и вкусному напитку. Теперь ассортимент ликеров представлен в ценовой планке, недоступной среднему потребителю. Однако наш народ тем и славен, что всегда найдет выход из трудного положения. Так случилось и с ликерами. Сейчас существует масса рецептов домашнего приготовления ликеров, зачастую не уступающим известным брендам по своим вкусовым качествам. Причем любой рецепт каждая хозяйка совершенствует и вносит в него новые нотки вкуса, что позволяет гордо именовать его «фирменным».
Вот и я хочу поделиться с вами рецептом своего ликера, который в нашей компании уже много лет носит имя «Мокко», и без которого не обходится практически ни один праздник.
Заранее приготовим чистую литровую банку с плотно закрывающейся или завинчивающейся крышкой. А теперь приступим. Выливаем в кастрюлю пиво, добавляем сахар и кофе. Нагреваем, помешивая, до полного растворения сахара. Важно не довести смесь до кипения. Температура подготовленного «сиропа» должна быть около 50оС. Конечно, с термометром у плиты никто стоять не будет, поэтому договоримся, что это будет температура очень горячего чая. Это важный момент в рецепте, потому что в едва теплом «сиропе» нужная реакция просто не случится.
Ну вот, все нагрелось и растворилось. Теперь быстро переливаем содержимое кастрюли в приготовленную банку, добавляем немного ванилина. Затем так же быстро добавляем стакан спирта, перемешиваем ложкой, считая про себя «раз, два, три» и плотно закрываем крышкой. Все, теперь можно перевести дух. В ходе наших манипуляций пары спирта, соприкоснувшись с горячим «сиропом», частично улетучились и начался процесс экстрагирования кофе.
Закрытую банку после ее остывания поставьте в холодильник минимум на 3 дня. Замечено, что чем дольше жидкость будет настаиваться, тем вкуснее и насыщеннее становится напиток. Поэкспериментируйте, возможно, ликер недельной выдержки покажется вам вкуснее трехдневного.
Перед подачей на стол процедите напиток через несколько слоев марли или аккуратно слейте в другую емкость, чтобы крупинки кофе не испортили удовольствия от дегустации.
Напиток получается густой, сладкий, с характерным привкусом кофе и пивной горчинкой. Крепость от 25 до 30% в зависимости от марки пива. Если вы используете растворимый кофе вместо молотого, увеличьте дозу вдвое. Заменять спирт водкой не советую – получается совершенно другой вкус, несравнимый с гарантированным исходной рецептурой.
